王东皓副教授课题组在农林科学期刊Food Chemistry发表新成果

       近日，我院王东皓副教授课题组在期刊Food Chemistry（中科院农林科学大类一区Top期刊，IF=8.8）上，在线发表了题为“Unusual polyunsaturated fatty acids in edible marine worms identified by covalent adduct chemical ionization mass spectrometry”的研究论文。

       在全球范围内，粮食安全和营养不良问题日益严峻，寻找可持续性的食物资源成为当务之急。在此背景下，尚未被充分利用的非传统海洋生物资源，例如海肠（Urechis unicinctus）和沙虫（Sipunculus nudus），因其富含的多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids, PUFA)，展示出成为缓解全球粮食安全困境重要途径的潜力。 

       然而，这些海洋生物所含营养成分的复杂性，特别是其脂肪酸组成的多样性，给表征工作带来了巨大挑战。为应对这一难题，课题组引入了气相色谱-共价加合化学电离（Covalent Adduct Chemical Ionization, CACI）质谱联用技术，成功识别了这些海洋蠕虫体内独特的PUFA，包括具有多亚甲基分隔（Polymethylene-Interrupted, PMI）双键结构的部分种类。借助先进的GC/CACI-MS/MS技术，课题组精确地鉴定出这些特殊脂肪酸的双键位置。研究揭示，海肠和沙虫9%和4%的总脂肪酸构成为PMI PUFA；尤为引人注目的是，课题组首次发现并鉴定了一种新型的PMI PUFA——22:3(7Z,13Z,16Z)，这标志着在金松酸代谢产物研究领域的一项新突破。

       此外，课题组还发现海肠具有极低的n-6/n-3 膳食脂肪酸比例（0.15），这一发现为其作为潜在功能性食品提供了坚实的科学依据，有助于改善现代饮食中普遍存在的n-6/n-3比例失衡问题。同时，沙虫中支链脂肪酸（branched chain fatty acids, BCFA）含量高达3%，远高于乳制品中BCFA的普遍水平。综上所述，本研究结果表明，可食用的海洋蠕虫含有多种有益健康的脂肪酸营养物质，在缓解全球粮食安全困境和开发新型功能食品方面具有显著的潜力。

图表 1海肠和沙虫样品脂肪酸总离子色谱图

图表 2 海肠和沙虫中新型22:3(7Z,13Z,16Z)脂肪酸的鉴定

       我院王东皓副教授、公共卫生学院（深圳）王帧助理教授为本文的共同通讯作者，我院2022级本科生杨浩和2023级硕士研究生杨婷翔为共同第一作者，公共卫生学院（公卫）2022级硕士研究生祁乐融、我院张雨副教授、夏忆寒副教授参与完成本项研究。本项研究得到了中山大学本科生创新创业培训计划项目（No.20241246）的资助。

       文章链接： https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814624029376

（初稿：杨浩   初审：王东皓   审核：辛国荣   终审：程月华）